Notre exploitation bénéficie d’atouts essentiels:
- l'exposition est-sud-est permet aux vignes d'obtenir le bon ensoleillement.
- Sa situation en moyenne altitude (de 200 à 400 m).
- Des sols granitiques qui garantissent une bonne structure au vin. La terre pauvre et caillouteuse, apporte du corps et de la charpente.
- Un cépage unique: le Gamay noir à jus blanc. Il trouve en Beaujolais sa terre d’élection. Vigoureux et productif, le gamay nécessite des terrains très pauvres et peu profonds ainsi que de longs soins minutieux si l’on veut obtenir le meilleur.
- La plantation est dense, afin d’obtenir un plus grand nombre de raisins de petite taille. Ceux-ci sont alors plus riches et apportent plus de corps au vin.
Le mode de culture est raisonné:
- Limitation du nombre de traitements à leur stricte nécessité.
- Défense des pratiques culturales respectueuses de l’environnement
- Protection de la santé du vigneron et des consommateurs.
- Importance d’un raisin sain et de qualité garant d’un grand vin.
- Pratique de vendanges vertes (en juillet) afin de maitriser au mieux les rendements.
- Cisaillages très réguliers afin de limiter le risque de maladie (mildiou, botrytis).
La vinification en grappes entières est spécifique au Beaujolais.
- Tri à la vigne et avant l’encuvage en grappes entières.
- Chauffage du moût et départ de la fermentation alcoolique.
(par cette opération les arômes et la couleur sont extraits de la peau du raisin)
- La cuvaison dure entre 7 et 10 jours en fonction du millésime.
- La maitrise des températures est très importante. Les fermentations doivent se faire aux environs de 19° afin de conserver arômes et rondeur.
SPECIFICITE DE LA MAISON KUHNEL:
Nous pressons encore les raisins avec un pressoir en bois.
Le bienfait de ce matériel ancestral est incontestable. Les grappes sont lentement écrasées, et le jus s’égoutte en douceur. La rafle n’est pas éclatée, ainsi nous éliminons le côté «âpre»au bénéfice de la rondeur et de la souplesse.
L’utilisation de ce matériel est devenu rare, du fait de la difficulté du travail. Notre domaine est l’un des seuls à travailler encore de cette manière.
Nous n’avons pas fait ce choix pour le folklore, mais parce qu’après différents essais, cette technique ancienne est celle qui nous donne le plus de satisfaction quand nous goûtons les vins.
Fruités, ronds et élégants.
Les raisins que nous offrent nos vignes, et le style de vinification , nous permettent d’obtenir des vins fruités et structurés. Les tanins sont riches mais aussi fondus. On retrouve en bouche le côté velouté et gouleyant attendu dans un cru du Beaujolais. Les vins sont déjà très agréables dans les 3 premières années malgré leur incontestable potentiel de garde.
